Achọrọ ịma ebe gịchocolatesi?Ị ga-aga na ihu igwe na-ekpo ọkụ na iru mmiri ebe mmiri ozuzo na-adakarị na uwe gị na-arapara n'azụ gị n'oge okpomọkụ.N'obere ugbo, ị ga-ahụ osisi ndị nwere nnukwu mkpụrụ osisi mara mma nke a na-akpọ cacao pods - n'agbanyeghị na ọ gaghị adị ka ihe ọ bụla ị ga-ahụ na nnukwu ụlọ ahịa.

N'ime pọd ndị ahụ na-eto mkpụrụ ndị anyị na-ekoko, na-ata nri, na-egweri, conch, iwe, na ebu iji mee mmanya chocolate anyị hụrụ n'anya.

Yabụ, ka anyị leba anya nke ọma na mkpụrụ osisi a magburu onwe ya na ihe dị n'ime ya.

Mkpụrụ osisi cacao e gbutere ọhụrụ;N'oge na-adịghị anya, a ga-ebipụ ndị a na ọkara njikere ịnakọta mkpụrụ.

Ịchụpụ POD CACAO

Mkpụrụ osisi Cacao na-epulite site na "ohiri isi nke ifuru" na alaka osisi cacao (Theobroma cacao, ma ọ bụ “nri nke chi,” ka ọ bụrụ kpọmkwem).Pedro Varas Valdez, onye na-emepụta cacao si Guayaquil, Ecuador, na-agwa m na mpụta nke pọd - nke a maara dị kamazorcana Spanish - ga-adịgasị iche iche dabere na ụdị dị iche iche, mkpụrụ ndụ ihe nketa, mpaghara, na ndị ọzọ.

Mana ha niile nwere otu nhazi mgbe ị meghere ha.

Eduardo Salazar, onye na-emepụta cacao na Finca Joya Verde na El Salvador, na-agwa m "Mkpụrụ osisi cacao bụ exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, mkpụrụ na pulp mejupụtara."

Anatomi nke osisi cacao.

The Exocarp

Cacao exocarp bụ nnukwu shei nke pọd ahụ.Dị ka oyi akwa nke dị n'èzí, ọ nwere elu gnarled nke na-eje ozi iji chebe mkpụrụ osisi dum.

N'adịghị ka kọfị, nke na-abụkarị akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ mgbe ọ na-etoghị ma na-acha uhie uhie - ma ọ bụ mgbe ụfọdụ oroma, odo, ma ọ bụ pink, dabere na ụdị dị iche iche - mgbe ọ chara, cacao exocarp na-abịa na egwurugwu nke agba.Dị ka Alfredo Mena, onye na-emepụta kọfị na cacao na Finca Villa España, El Salvador, na-agwa m, "Ị nwere ike ịhụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, ọbara ọbara, odo, odo odo, pink na ụda ha niile n'otu n'otu."

Agba nke exocarp ga-adabere n'ihe abụọ: ụcha okike nke pọd na ogo ntozu ya.Pedro gwara m na ọ na-ewe ọnwa anọ ma ọ bụ ise tupu pọd ahụ too na chara acha.“Ụcha ya na-agwa anyị na ọ dịla njikere,” ka ọ na-akọwa."N'ebe a, na Ecuador, agba nke pọd ahụ na-adịkwa iche na ọtụtụ ndò, mana enwere agba abụọ bụ isi, akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na ọbara ọbara.Agba akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ (odo mgbe o tozuru okè) bụ kpọmkwem na cacao Nacional, ebe agba uhie ma ọ bụ odo odo (oroma mgbe o toro) dị na Criollo na Trinitario (CCN51)."

Osisi cacao na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na-eto eto na Finca Joya Verde, El Salvador.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: ndị a niile na-ezo aka n'ụdị dị iche iche.Ma enwere ọtụtụ n'ime ndị a.

Dịka ọmụmaatụ, Eduardo na-agwa m, "Ụdị phenotypic nke Salvadoran Criollo cacao bụ elongated, pointy, corrugated and with with.cundeamor[ilu ilu egusi] ma ọ bụangolettaụdị [ọzọ gbaa gburugburu].Ọ na-agbanwe site na agba ndụ ndụ gaa na-acha uhie uhie siri ike mgbe ọkwa ntozu ya kacha mma, nwere mkpụrụ ọcha na pulp ọcha.

“Ihe atụ ọzọ, Ocumare, bụ Criollo ọgbara ọhụrụ yiri ụdị 'Trinitirio' nwere ịdị ọcha 89%.O nwere pọd elongated yiri Salvadoran Criollo, na-agbanwe agba site na mulberry ruo oroma mgbe ọkwa ntozu kacha mma.Agbanyeghị, agwa cacao na-acha odo odo nwere isi ọcha… Ọ dabere na ngbanwe nke cacao, nke dabere na mpaghara, ihu igwe, ọnọdụ ala, wdg.

N'ihi nke a, ọ dị oke mkpa na onye nrụpụta mara ihe ọkụkụ ha.Enweghị ihe ọmụma a, ha agaghị enwe ike ịkọ mgbe pọd ndị ahụ chara - ihe bụ isi maka àgwà chocolate.

Cacao pods na-abịaru nso n'ogo zuru oke nke ntozu na Finca Joya Verde, El Salvador.

Mesocarp

Igwe oyi akwa a siri ike na-anọdụ n'okpuru exocarp.Ọ na-abụkarị opekata mpe osisi.

Endocarp

The endocarp na-eso mesocarp na bụ ikpeazụ oyi akwa nke "shell" gburugburu cacao agwa na pulp.Ka anyị na-abanyekwu n'ime pọd cacao ahụ, ọ na-adị ntakịrị mmiri ma na-adị nro.Otú ọ dị, ọ ka na-agbakwụnye nhazi na isi ike na pod.

Ọ bụ ezie na ọ dị oké mkpa maka ahụ ike osisi ahụ, Eduardo na-agwa m na “n’ígwé nke cacao pod (exocarp, mesocarp, na endocarp) adịghị emetụta ekpomeekpo n’ụzọ ọ bụla.”

Cacao Pulp

A na-ekpuchi eed ndị ahụ na pulp na-acha ọcha ma ọ bụ mucilage nke na-ewepụ naanị n'oge ịgba ụka.Dị ka kọfị, pulp nwere ọnụ ọgụgụ dị elu nke sugars.N'adịghị ka kọfị, Otú ọ dị, a pụkwara iri ya n'onwe ya.

Pedro gwara m, sị, “Ụfọdụ ndị na-eji ya eme ihe ọṅụṅụ, mmanya, ihe ọṅụṅụ, ice cream, na jam.Ọ nwere ụtọ pụrụ iche, utoojoo na ụfọdụ ndị na-ekwu na o nwere aphrodisiac Njirimara.

Nicholas Yamada, bụ́ ọkachamara chọkọletị sitere na São Paulo, na-agbakwụnye na ọ dị ka jackfruit ma ọ dịghị esi ike."Acidity dị ọkụ, dị ụtọ nke ukwuu, 'Tutti Frutti chịngọm' dị ka," ọ na-akọwa.

A na-egbutu mkpụrụ osisi Cacao na ọkara, na-ahapụ mkpụrụ osisi pulp na-ekpuchi anya.

Rachis/Funicle & Placenta

Ọ bụghị naanị mkpụrụ na-edina n'ime pulp.Ị ga-ahụkwa na funicle jikọtara n'etiti ha.Nke a bụ okporo osisi dị gịrịgịrị, nke yiri eri nke na-ejikọta mkpụrụ ya na placenta.Funicle na placenta, dị ka pulp, na-akụda n'oge gbaa ụka.

E kewara pọd cacao na ọkara n'oge nhazi, na-ekpughe pulp, agwa, na funicle.

Mkpụrụ ahụnke Cacao Pod

N'ikpeazụ, anyị ruru akụkụ kachasị mkpa - maka anyị!- nke osisi cacao: mkpụrụ.Ndị a bụ ihe mechara ghọọ ụlọ mmanya chocolate na ihe ọṅụṅụ anyị.

Alfredo na-akọwa, sị, "N'ime ime, ị na-ahụ mkpụrụ osisi cacao, bụ́ ndị e kpuchiri na pulp, ndị e nyere n'ahịrị ndị na-aga gburugburu placenta ma ọ bụ rachis n'ụzọ nke na ọ dị ka oka ọka."

Eh Chocolatier na-ekwu na mkpụrụ osisi ndị ahụ dị ka almọnd dị larịị, ị ga-ahụkwa 30 ruo 50 n'ime ha na pọd.

Osisi cacao nke Trinitario mfri eke;a na-ekpuchi mkpụrụ osisi na pulp ọcha.

ANYỊ nwere ike iji CACAO POD dum?

Ya mere, ọ bụrụ na mkpụrụ osisi cacao bụ naanị akụkụ nke mkpụrụ osisi na-agwụ na chọkọletị anyị, nke ahụ ọ pụtara na nke ọzọ ga-ala n'iyi?

Ọ bụchaghị.

Anyị ekwuola na enwere ike iri pulp n'onwe ya.Ọzọkwa, Eduardo na-agwa m, “Na mba Latin America, a pụrụ iji cacao [site na ngwaahịa] azụ anụ ụlọ.”

Alfredo na-agbakwụnye na "ojiji cacao pods dị iche iche.N’otu ihe omume cacao na Thailand, ha jere nri abalị nwere ihe karịrị ihe oriri [cacao] 70 dị iche iche sitere na ofe, osikapa, anụ, desserts, ihe ọṅụṅụ na ihe ndị ọzọ.”

Pedro na-akọwa na, ọbụlagodi mgbe a naghị eri ngwaahịa ndị ahụ, a ka nwere ike iji ya mee ihe ọzọ."A na-ahapụ shei nke pọd ahụ, ozugbo a na-egbute ya nke ọma, na-ahapụ ya n'ubi ahụ n'ihi na Forcipomya ofufe (ụkpụrụ ahụhụ nke na-enyere aka n'ịgba ahịhịa nke ifuru koko) ga-etinye akwa ya n'ebe ahụ.Mgbe ahụ, a na-etinyeghachi shei ahụ n'ime ala ozugbo ọ mebiri emebi," ka o kwuru."Ndị ọrụ ugbo ndị ọzọ na-eji shells na-eme compost n'ihi na ha bara ụba na potassium ma na-enyere aka imezi ihe ndị dị n'ime ala."

Mkpụrụ osisi Cacao na-eto na osisi cacao na Finca Joya Verde, El Salvador.

Mgbe anyị wepụrụ mmanya chọkọletị mara mma iji hụ ihe eji megharịa ọnụ dị mma, nke gbara ọchịchịrị n'ime, ọ bụ ahụmịhe dị nnọọ iche nye onye na-emepụta ihe na-emepe oghere cacao.Ma o doro anya na nri a dị ịtụnanya n'oge ọ bụla: site na pọd ndị mara mma nke na-eto n'etiti okooko osisi cacao siri ike ruo na ngwaahịa ikpeazụ anyị na-eri site na ekele dị ukwuu.