Kedu ka ị ga-esi mara ma ọ bụrụ na ịchọrọ iwesa chocolate gị?

Ọ bụrụ na ị na-eji ezigbo chọkọleti (couverture chocolate nke nwere bọta koko) ị ga-achọ ịgafe usoro iwe ọkụ ka chọkọleti gị wee sie ike nke ọma.

A na-achọ iwe ọkụ n'oge ọ bụla chocolate nwere bọta koko (n'agbanyeghị ogo chocolate dị elu ma ọ bụ dị ala), Otú ọ dị, ọ dị mkpa iburu n'uche na ọ bụrụ na ị na-aga n'ihu na-arụ ọrụ nke iwe ọkụ chocolate, ị kwesịrị ijide n'aka na ị ga-ejide n'aka na ị ga-eme ka ọ dị ọkụ. 'na-eji chọkọleti kacha mma.Mgbe ị na-etinye aka na nka nke iwe iwe kwesịrị ị nweta nsonaazụ kacha mma enwere ike ịkwụghachi gị!

Nhọrọ dị ụtọ na-atọ ụtọ ka iwere chocolate Mgbe ị na-eji chọkọletị chọkọletị, nke a na-akpọkarị mkpuchi chọkọletị, ị naghị ewe iwe n'ihi na kọmpat chọkọletị enweghị bọta koko.A na-ejikọkarị chọkọleti agwakọta na ụtọ na-adịghị mma na ụfọdụ ihe ndị mara mma.Ọ bụrụ na-amasị gị ịwụpụ iwe ahụ wee jiri chocolate compound, ị nwere ike ịsị nke ọma na ekpomeekpo kaadiboodu na-ahụkarị na ihe ndị na-egbu egbu dị n'ọtụtụ ahịa chocolates na mkpuchi na Chocoley's Bada Bing Bada Boom Gourmet Compound Chocolate.

Tupu ị gụọ n'ihu, biko mara na ị naghị ewesa chocolate iwe mgbe ị na-eme achịcha ma ọ bụ na ị ga-eri chọkọletị ozugbo, dị ka ịgbaze na ịwụsa n'elu ice cream.Anyị na-atụ aro na maka nsonaazụ kacha mma n'ịme candies na ihe ndị ọzọ etinyere, ị na-ewe iwe chocolate - ọ bụrụgodị na a ga-eji ya n'ime awa 24 - karịsịa ma ọ bụrụ na ịchọrọ ka chọkọleti ahụ guzobe nke ọma, ka ọ nwee ọnyà na sheen. , ma ọ bụrụ na ị chọrọ coax kasị ekpomeekpo si chocolate.Ọ bụrụ na nkọwa ndị a adịghị gị mkpa, mgbe ahụ ị nwere ike iji chocolate na-enweghị iwe ma ọ bụrụ na a ga-eri ya n'ime awa 24.

Ugbu a, maka iwe iwe…
Ọ bụrụ na ị bụ onye mgbakọ na mwepụ ma ọ bụ ọkà mmụta sayensị, ị ga-ahụ isiokwu gbasara iwe ọkụ chocolate ka ọ bụrụ echiche dị mfe.Maka ndị ọzọ anyị, nkọwa ndị ahụ na-agwụ ike, na-agwụ ike, ma na-ada ụda dị ka mumbo jumbo ma ọ bụ ụyọkọ ihe efu.M mere ya niile ụzọ site na mahadum nanị na-ewere otu bayoloji klaasị, ya mere, ọ were m a oge ịghọta n'ezie echiche nke ihe mere usoro nke iwe iwe na-arụpụta na ọ na-eme.Iji mee ka okwu gbagwojuru anya karị, akwụkwọ ọ bụla, akụkọ ma ọ bụ webụsaịtị m nyocharala banyere iwe ọkụ chocolate nwere ụzọ ma ọ bụ usoro dị iche iche iji nweta “ọnọdụ iwe” a chọrọ.

Ozi ọma ahụ bụ na m ga-anwa ime ka iwe dị mfe na ịkọwa iwe ka ị ghọta ya.Ọ bụrụ na ị bụ otu n'ime ndị ọkachamara mgbakọ na mwepụ ma ọ bụ ndị ọkà mmụta sayensị a kpọtụrụ aha n'elu ma ọ bụ maralarị ihe ndị a, ị nwere ike ịbanye na usoro nke iwe ọkụ n'okpuru.

Ọ dị mma, kedu ihe iwe iwe chocolate na-enweta?
Mgbe ị na-ewe iwe chocolate, ị ga-emepụta ngwaahịa emechara nke nwere ọmarịcha ọkachamara, ọnyà na uto - na ihe okike gị agaghị agba ntoju mgbe edobere ya na okpomọkụ kwesịrị ekwesị.Iwe iwe bụ usoro nke na-eweghachi kristal koko bọta nke dị na chọkọleti n'ezie (na-adabere na chocolate).Yabụ, kedu ihe n'ụwa ịmaliteghachi kristal koko butter pụtara?Ka anyị chee echiche banyere mmiri mmiri na-aghọ ihe siri ike.Mgbe mmiri na-aghọ ice, ọtụtụ n'ime anyị na-eche na nke a "na-eme" n'ihi okpomọkụ.N'akụkụ ụfọdụ, nke ahụ bụ eziokwu, mana ihe na-eme n'ezie bụ na mgbe mmiri ọkụ na-adaba na 32 ° F, ụmụ irighiri mmiri na-agbakọta ọnụ iji mepụta kristal, kristal ndị ahụ niile na-ejikọta onwe ha ọnụ iji mepụta oke siri ike - ice.Naanị chee echiche banyere ọdịdị nke flake snow.Akara snow bụ kristal ice n'otu n'otu.

Chocolate, n'adịghị ka nkọwa nke mmiri / ice, na-amalite dị ka ihe siri ike (mgbe ị na-etinye aka na ya), mgbe ahụ ị gbazee ya, na-atụgharị ya na mmiri mmiri.N'ikpeazụ, ịchọrọ ka ọ laghachi azụ n'ime ihe siri ike (ọ gwụla ma ị na-eji ya na isi iyi ma ọ bụ fondue ... mgbe ahụ, ị ​​​​nwere ike ileghara ihe a anya!) Iji mepụta swiiti chocolate magburu onwe ya, ihe ndị a kpụrụ akpụ, ihe ndị etinyere, wdg. Ma n'adịghị ka mmiri na-atụgharị na ice. , Ebe ọ dịghị onye na-eche banyere otú ma ọ bụ ihe mere o ji eme, anyị kwesịrị ịdị na-eche banyere otú kwesịrị ekwesị na-esi ike chocolate nke mere na o nwere kasị mma sheen, snap na uto na nke mere na ọ dịghị oge ntoju ma ọ bụ kewapụ.

Wikipedia.com ( akwụkwọ nkà ihe ọmụma efu) na-akọwa otú bọta koko dị na chọkọletị nwere ike isi kpụọ n'ụdị isii dị iche iche.Ebumnuche bụ isi nke iwe iwe bụ ijide n'aka na ọ bụ naanị ụdị kachasị mma dị.N'okpuru ebe a bụ eserese Wikipedia.com na-egosi ụdị kristal isii dị iche iche na ihe onwunwe ha dị iche iche, na-esote nkọwa magburu onwe ya nke ihe usoro iwe ọkụ na-agbalị imezu.

Ihe ndetu okpomoku Crystal na-agbaze
I 17°C (63°F) Dị nro, na-egweri, agbazekwa ngwa ngwa.
II 21°C (70°F) Dị nro, na-esighị ike, agbazekwa ngwa ngwa.
III 26°C (78°F) siri ike, ọnyà adịghị mma, agbazekwa ngwa ngwa.
IV 28°C (82°F) siri ike, ezigbo ọnyà, agbazekwa ngwa ngwa.
V 34°C (94°F) Na-egbuke egbuke, siri ike, ọnyà kacha mma, na-agbaze n'akụkụ okpomọkụ (37°C).
VI 36°C (97°F) siri ike, na-ewe izu iji guzobe.

Maka ngwaahịa kachasị mma emechara, iwe ọkụ kwesịrị ekwesị bụ maka ịmepụta ọtụtụ ụdị kristal V.Nke a ga-enye ọdịdị kachasị mma na ọnụ-anụ ma na-emepụta kristal kacha kwụsie ike ka ọdịdị na ọdịdị ahụ ghara ịda mbà ka oge na-aga.Iji mezuo nke a, a na-eji nlezianya na-emegharị okpomọkụ n'oge kristal.

A na-ebu ụzọ kpoo chocolate ka ọ gbazee ụdị kristal isii niile (ọkụ chocolate ruo 120F, mmiri ara ehi chocolate ruo 115 ° F, na chocolate ọcha ruo 110 ° F).Mgbe ahụ, a na-eme ka chọkọleti ahụ dị jụụ iji kwe ka ụdị kristal IV na V na-etolite (VI na-ewe ogologo oge iji mepụta) (chocolate dị jụụ ruo 82 ° F, mmiri ara ehi chocolate ruo 80 ° F, na chocolate ọcha ruo 78 ° F).N'oge okpomọkụ a, chocolate na-akpasu iwe iji mepụta ọtụtụ "mkpụrụ osisi" kristal nke ga-eje ozi dị ka nuclei iji mepụta obere kristal na chocolate.A na-ekpo ọkụ chocolate iji kpochapụ ụdị kristal IV ọ bụla, na-ahapụ naanị ụdị V (ọkụ chocolate dị ọkụ ruo 90 ° F, mmiri ara ehi chocolate ruo 86 ° F, na chocolate ọcha ruo 82 ° F).Mgbe oge a gasịrị, ikpo ọkụ ọ bụla nke chocolate ga-emebi iwe na usoro a ga-eme ugboro ugboro.

Ụzọ abụọ kpochapụrụ nke chocolate bụ:

Na-arụ ọrụ chocolate gbazere n'elu ikpo ọkụ na-ekpo ọkụ, dị ka nkume mbadamba nkume, ruo mgbe nchara na-egosi ọnụnọ nke "mkpụrụ osisi" kristal zuru oke.A na-eji nwayọọ kpoo chọkọleti ahụ ọkụ ka ọ na-arụ ọrụ.

Na-akpali chọkọletị siri ike n'ime chọkọleti gbazere ka ọ "na-etinye" mmiri mmiri chocolate na kristal (usoro a na-eji kristal emepụtalarị nke chocolate siri ike iji "mkpụrụ" chocolate gbazere).

Daalụ, Wikipedia, maka ozi bara uru nke dị n'elu, mana ka anyị were ya ntakịrị n'ihu ma kọwaa, nzọụkwụ site na nzọụkwụ Otu esi ewe iwe chocolate.

Uzo esi enweta CHOCOLATE:

Site n'enyemaka sitere na ezigbo ndị mmadụ na baking911.com, ebe a bụ ntụziaka ọkachamara ha site na nzọụkwụ maka ụzọ atọ dị iche iche nke iwe ọkụ (emeziwanye okpomọkụ iji gosipụta okpomọkụ kachasị mma iji rụọ ọrụ.Chocoley's Couverture na ultra mkpuchi chọkọletị):

Usoro Omuma:

Na omenala, chocolate na-ekpo ọkụ site n'ịwụsa ụfọdụ n'ime ya na nkume na-ekpo ọkụ ma rụọ ọrụ n'ime "mush" ka ọ na-ajụ oyi.Ọ na-ebute chọkọleti kachasị mma, nke na-egbuke egbuke nke ga-edobe na ntụkwasị obi kachasị ma na-akwado ya maka ọrụ chocolate kacha achọ.Tupu iji ya, jide n'aka na elu ahụ bụ oyi, dị ọcha ma kpọọ nkụ.Ọ bụrụ na ọ dị mkpa, mee ka ọ dị jụụ site na iji mmiri oyi na-ehicha ya ma kpochaa ya nke ọma, n'ihi na obere mpempe mmiri ndị dị n'elu ga-eme ka chọkọletị ahụ jide.

• Iji were iwe, gbazee ihe ruru otu paụnd chọkọleti n'ime igwe ọkụ okpukpu abụọ ma ọ bụ jiri aokpukpu abụọ ji esi mmiri ọkụ.Jiri atemometaiji lelee okpomọkụ nke chocolate;(Nduzi okpomọkụ: Chocolate gbara ọchịchịrị 120F, mmiri ara ehi chocolate 115°F, chocolate ọcha 110°F).Wunye 2/3 s na tebụl oyi ma ọ bụ elu mabụl.(Debe 1/3 nke ọzọ n'otu ebe okpomọkụ; ekwela ka ọ sie ike)
  • Iji pastry ma ọ bụ bench scraper na angled spatula (offset spatula), gbasaa chocolate.Mgbe ahụ, bugharịa ya na etiti, hichaa scraper na spatula ma gbasaa na-aga n'ihu.Gaa n'ihu na-agbasa usoro a ruo mgbe chocolate jụrụ oyi na okpomọkụ ndị a: chocolate gbara ọchịchịrị 82 ° F, mmiri ara ehi chocolate 80 ° F, chọkọleti ọcha 78 ° F, nke dị ala karịa okpomọkụ.Ọ ga-atụfu na-egbuke egbuke ya na-etolite a oké tapawa na dull matte imecha.Na-arụ ọrụ ngwa ngwa ka chocolate ghara ito.Usoro a nwere ike were ihe ọ bụla site na 2 ruo 10 nkeji, dabere na ọnụọgụ chocolate na ụdị, yana okpomọkụ nke kichin.Okwu ọkachamara maka nke a bụ "mush."
  • Tinye "mush" site na nzọụkwụ gara aga, na nke fọdụrụ 1/3 chocolate gbazee.N'iji spatula rọba dị ọcha, kpọrọ nkụ, kpalite chocolate nke ọma, ruo mgbe ọ dị ire.Kpachara anya ka ị ghara ịmepụta ikuku ikuku ka ị na-eme.Weghachite ngwakọta na okpomọkụ, na-akpali mgbe niile ruo mgbe okpomọkụ achọrọ.Maka chocolate gbara ọchịchịrị ọ kwesịrị ịdebanye aha 90ºF maka ọchịchịrị.Maka mmiri ara ehi, ọ ga-edebanye aha 86°F na chọkọleti ọcha kwesịrị ịdebanye aha na 82°F.Lelee iwe tupu i jiri ya.
  • Ka ị na-arụ ọrụ, na-akpalite chọkọletị mgbe niile wee lelee okpomọkụ ya ka ọ bụrụ "iwe":
    chocolate gbara ọchịchịrị 88-90ºF
    mmiri ara ehi chocolate 86-88°F
    chocolate ọcha 82-84°F

  Ụzọ mkpụrụ/Ụzọ Cube ice*:

  • Agbazekwa: Debe 1/3 nke chocolate ị na-eme atụmatụ iwe iwe.A na-agbaze nke fọdụrụ n'ime igwe ọkụ okpukpu abụọ ka ọ ghara karịa 120 ° F.N'elu 120ºF, chocolate na-ekewa, na-ere ọkụ na enweghịzi ike iji ya.Mgbe kristal koko butter na-agbaze na okpomọkụ a, ha na-efunahụ ọdịdị ha na kristal na-aghọ ndị na-ejighị n'aka, ya mere Nzọụkwụ # 2 dị mkpa.
  • JỤRỤ: A na-emezi chọkọleti ahụ dị mma site na "mkpụrụ" ma ọ bụ ịgwakọta na diski ma ọ bụ wafers nke chocolate siri ike n'ihi na ha nọ na ụlọ oyi na-ekpo ọkụ nke 68 ruo 70 ° F.Bọta koko a wụrụ awụ na-emekwa ụdị onye na-eso ụzọ ma na-edozi onwe ya mgbe ejiji nke "mkpụrụ osisi", nke onye nrụpụta na-ewebu.Agbakwunyela nke ukwuu n'otu oge n'ihi na ọ nwere ike ọ gaghị agbaze, ngwakọta ahụ ga-aghọkwa lumpy.Ọ bụrụ na ọ na-eme, jiri blender immersion nke bara uru, ma ọ bụ mee ka lumps pụta, nke ka njọ.Ejila igwekota.Isi ihe bụ ịga n'ihu na-akpalite ngwa ngwa ma na-eweghachi okpomọkụ ya ugboro ugboro ruo mgbe ọ ruru nke ọma.Nke a na-enweta kristal nke ezigbo kristal beta malitere, mana ọ na-ekwe ka ụfọdụ beta-primes na-adịghị mma na-etolite, yabụ gaa na Nzọụkwụ #3.
  • Kpochapụ CHOCOLATE: na mmiri ọkụ okpukpu abụọ ka ọ ga-esi ike na nkwekọ zuru oke.Ebe a na-ekpo ọkụ na-agbaze nke ọ bụla n'ime kristal na-adịghị mma nke emebere na jụrụ oyi n'oge Nzọụkwụ #2.Mgbe ọ ruru okpomọkụ a chọrọ, chocolate na-ewe iwe ugbu a.Ọ bụrụ na akpọgharịa ya ka ọ bụrụ 89ºF (mmiri ara ehi) ma ọ bụ 91ºF (ọchịchịrị), ọ na-apụ n'anya, ị ga-amalitekwa ọzọ site na mmalite.
    Maka ndị na-emepụta chocolate dị elu, nwalee ọnọdụ okpomọkụ site n'itinye dab dị n'okpuru egbugbere ọnụ ala.O kwesịrị ịdị ọkụ karịa mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ.
  • Lelee iwe ọkụ tupu eji: Ụzọ dị mfe nke ịlele ma ọ bụrụ na chọkọletị ahụ dị ọkụ, bụ itinye obere chocolate n'ime mpempe akwụkwọ ma ọ bụ n'ókè nke mma.Ọ bụrụ na agbachaala chọkọleti ahụ nke ọma, ọ ga-esi ike nke ọma ma gosipụta ọmarịcha ncha n'ime nkeji ise.Ma ọ bụ, gbasaa akwa oyi akwa na mpempe akwụkwọ akpụkpọ anụ, chere nkeji ise, wee gbalịa ikpochapụ chocolate na akwụkwọ ahụ.Ọ bụrụ na ị nwere ike, ma ọ bụghị ntụpọ, ị na-azụ ahịa.Ọ bụrụ na ọ bụghị, malite usoro iwe ọkụ ọzọ.
  • Debe chocolate n'ọkụ n'oge ejiOkpomọkụ dị mma bụ 88-90 Celsius F maka Ọchịchịrị;86-88°F maka mmiri ara ehi na 82-84°F maka White.Chocolate ga-ajụ oyi ma ọ bụrụ na edoghị ya na okpomọkụ mgbe niile, ma na-adị oke ma na-agwụ ike dịka ọ na-eme.Ọ bụrụ na chocolate dị jụụ nke ukwuu ma na-agbazekwa, ị nwere ike imegharị ya ugboro ugboro na "mpaghara okpomọkụ" nke 88 ruo 90 ° F (ọchịchịrị), 86 ruo 88 ° F (mmiri ara ehi), 82-84 ° F (ọcha).Ọ bụrụ na chocolate jụrụ oyi ruo n'ókè nke na-esi ike, usoro iwe ọkụ ga-amalite ọzọ.Ekwela ka okpomọkụ chocolate gafere 92ºF, maka chocolate gbara ọchịchịrị ma ọ bụ 88ºF maka mmiri ara ehi na chọkọleti ọcha, ma ọ bụ kristal koko bọta kwụsiri ike ga-amalite ịgbaze ma iwe ga-efunahụ ya.*Baking911.com na-ezo aka na mkpụrụ. usoro dị ka usoro ice cube.

  Usoro nke atọ:

  Na-akpali mgbe niile n'oge usoro ahụ ma zere inwe mmiri ka ọ ghara ịbịa na kọntaktị chocolate:

  • Gbazee chocolate, n'ime ọkụ ọkụ okpukpu abụọ, ruo na okpomọkụ ndị a dị ka atụnyere ya na temometa chocolate: Ọchịchịrị 120F, Mmiri ara ehi 115°F, Ọcha 110°F.
  • Chocolate dị jụụ ruo na okpomọkụ ndị a: Ọchịchịrị 82°F, Mmiri ara ehi 80°F, Ọcha 78°F.
  • Tinyegharịa chocolate ka ọ bụrụ okpomọkụ ndị a: Ọchịchịrị 90°F, Mmiri ara ehi 86°F, Ọcha 82°F.

  Ọ NA-ENWEGHỊ iwe ugbu a.Ụzọ dị mfe iji chọpụta ma ọ bụrụ na chọkọletị ahụ dị ọkụ, bụ itinye obere chocolate n'ime mpempe akwụkwọ ma ọ bụ n'ókè nke mma.Ọ bụrụ na agbachaala chọkọleti ahụ nke ọma, ọ ga-esi ike nke ọma ma gosipụta ọmarịcha ncha n'ime nkeji ise.Ma ọ bụ, gbasaa akwa oyi akwa na mpempe akwụkwọ akpụkpọ anụ, chere nkeji ise, wee gbalịa ikpochapụ chocolate na akwụkwọ ahụ.Ọ bụrụ na ị nwere ike, ma ọ bụghị ntụpọ, ị na-azụ ahịa.Ọ bụrụ na ọ bụghị, malite usoro iwe ọkụ ọzọ.Debe CHOCOLATE N'OTU: Okpomọkụ dị mma bụ: Ọchịchịrị 88-90°F, Mmiri ara ehi 86-88 degrees F, na ọcha 82-84°F.Ọ bụrụ na chocolate esisie ike, ị ga-amalitekwa usoro iwe ọkụ ọzọ.

  Daalụ Baking911.com maka nka gị na mpaghara a.N'ụzọ dị mwute, ọkachamara ọ bụla nwere echiche nke ya maka usoro na usoro kwesịrị ekwesị maka iwe iwe.Ọ bụ ezie na ha niile yiri ka ha yitụrụ, ha na-ekwukarị mgbaze, jụrụ oyi na ikpo ọkụ dị iche iche.Ihe ndị yiri ka ọ na-adịgide adịgide, n'agbanyeghị echiche ndị ọkachamara bụ:

  • Jiri nke ziri ezi mgbe niiletemometa chocolate, ma mee ka okpomọkụ dị ala;Na-arụ ọrụ mgbe niile na ebe dị jụụ yana iru mmiri dị 50% ma ọ bụ dị ala (Nleba anya iru mmiri ime ụlọ anyị na-egosi okpomọkụ ụlọ & iru mmiri yana elu na obere ala)
  • Jiri ikike mgbe niilengwá ọrụmaka ọrụ
  • Na-anwale iwe mgbe niile, na-eji ọnụ spatula akwụrụ ụgwọ gị
  • Echegbula onwe gị, nwee anụrị, ọ bụrụ na chọkọleti apụọ iwe, ị nwere ike ịgbaze mgbe niile wee malite ọzọ, ị merụghị ihe ọ bụla.

  https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnc

Suzy@lschocolatemachine.com

www.lschocolatemachine.com